RESEPI SERI MUKA SUKATAN CAWAN
Pengenalan
Resepi Seri Muka adalah sejenis kuih talam tradisi Malaysia dan biasanya dibuat di dalam talam yang besar, iaitu berbentuk bulat, segiempat sama atau segiempat tepat. Selepas kuih telah masak, ia akan di potong menurut saiz hidangan dalam bentuk yang dikehendaki. Kuih Seri Muka biasanya dihasilkan dalam dua lapisan dan secara tradisi berwarna hijau (lapisan atas) dan putih (lapisan bawah). Ini adalah kerana pada masa dahulu, daun pandan digunakan sebagai pewarna dan lebih mudah didapati.
Pada masa terkini, Resepi Seri Muka akan dihidangkan dengan beberapa warna makanan yang berselang-seli untuk menarik minat pembeli. Lapisan bawah kuih Seri Muka diperbuat dari beras pulut, manakala lapisan atasnya berasaskan telur dan santan kelapa serta pewarna pandan. Seri Muka sangat sedap dimakan atau dinikmati kerana mempunyai dua rasa yang berbeza dan pulutnya pun sangat lembut. Seri Muka sesuai untuk dijadikan sebagai pencuci mulut untuk sarapan pagi dan minum petang di samping untuk majlis yang mustahak.
Di samping itu, Seri Muka merupakan sejenis kuih yang khusus dan biasanya merujuk kepada cara pembuatan jenis kuih yang dibuat di dalam bekas talam. Untuk lapisan atas kuih seri muka, air kisaran daun pandan digunakan untuk mendapat bau yang harum serta rasa yang lebih enak. Bagaimanapun juga perlu menambah sedikit warna hijau agar warnanya lebih berseri.. Pewarna hijau untuk lapisan atas bagi Seri Muka boleh digantikan dengan gula merah yang dapat memberikan perasaan kemanisan yang lebih istimewa.
Resepi Seri Muka
Bahan-Bahan untuk Lapisan Bawah
400 gm atau 2 cawan beras pulut putih (direndam selama 3 jam) 2 cawan santan cair (sama dengan sukatan pulut)
1 sudu teh garam
2 sudu teh minyak masak
Cara-Cara untuk Membuat Lapisan Bawah
1) Bersihkan dan toskan beras pulut sehingga air kering.
2) Masukkkan ke dalam Loyang (10x10) yang dialas oleh kertas plastik (14x14)
3) Sapukan minyak di sekeliling loyang.
4) Masukkan santan cair dan garam ke dalam loyang.
5) Kemudian tuangkan campuran ke dalam pulut.
6) Gaul sebati dan kukuskan selama 25 minit. Sekali-sekala hendaklah dikacau supaya pulut masak dengan lebih rata.
7) Santan dgn pulut mesti mempunyai paras yang sama.
8) Kukuskan beras pulut dengan semua bahan selama 30 minit.
9) Setelah masak, tekan pulut tadi sehingga mampat dan padat dalam loyang.
10) Sedia untuk dilapis dengan lapisan atas.
Bahan-Bahan untuk Lapisan Atas
2 cawan santan pekat
150 mL air + 4 helai daun pandan
(Dikisar dan ditapis untuk dijadikan air pandan)
1 cawan tepung gandum
1 1/2 sudu besar tepung jagung
3/4 cawan gula pasir (jika hendak manis-1 cawan gula)
1 biji telur ayam
1/2 sudu teh garam
Sedikit pewarna hijau
Cara-Cara untuk Membuat Lapisan Atas
1) Masukkan tepung gandum, tepung jagung, telur, santan pekat, gula pasir dan garam ke dalam bekas. Kacau sehingga sebati. Kemudian masukkan air dan kacau lagi.
2) Selepas itu, masukkan pewarna hijau dan sedikit daun pandan.
3) Campurkan semua bahan-bahan dan kacau sehingga rata dan sekata dengan whisker.
4) Tapis ataupun kisar untuk memastikan tiada bintilan dalam adunan tepung.
5) Kemudian tuangkan campuran (adunan hijau) ke atas pulut yang telah ditekan.
6) Kukus semula selama 1/2 jam atau sehingga masak.
7) Balut penutup periuk dengan aluminium foil, tuala atau kain bersih supaya air kukusan tidak menitik di atas permukaan kuih.
8) Masak sekejap di atas api perlahan sehingga naik wap.
9) Setiap 10 minit penutup dibuka untuk membuangkan wap air.
10) Sejukkan dengan betul-betul sebelum keluarkan dari acuan lompang.
11) Selepas itu, barulah potong mengikut saiz sesuka hati dan dihidangkan.
Tips: Gunakan pisau yang bersaiz kecil. Celupkan pisau ke dalam air dan potong mengikut saiz yang dikehendaki. Buangkan pulut tersebut sekiranya ada pulut yang melekat di
pisau. Celup pisau ke dalam air lagi dan sambung memotong kembali sehingga selesai.
Bahan-Bahan untuk Lapisan Atas Seri Muka Gula Merah
200 gm gula Melaka (potong kecil-kecil)
1/2 cawan air
1 cawan santan pekat
2 biji telur
1 sudu teh tepung jagung
1/4 cawan tepung gandum
1/2 sudu teh garam
Cara-Cara Membuat Lapisan Atas untuk Seri Muka Gula Merah
1) Masakkan gula Melaka bersama 1/2 cawan air sehingga gula larut.
2) Di dalam sebuah mangkuk, campurkan semua bahan-bahan lain dan kemudian tapiskan larutan gula Melaka yang dimasukkan tadi.
3) Kacau sebati hingga tiada ketulan. Jikalau ada ketulan, boleh ditapis lagi.
4) Masakkan adunan di atas api sederhana sehingga naik wap.
5) Tuang adunan ke atas lapisan pulut di dalam loyang dan kukus selama 10 minit-15 minit atau sehingga masak.
6) Tutupkan api dengan segera semasa adunan kelihatan menjadi berbintil-bintil.
7) Kemudian tuangkan adunan agar-agar dan biarkan mengeras.
8) Biarkan sejuk di luar sebelum masukkan dalam peti sejuk. Sejukkan dalam peti ais.
9) Selepas itu, potong dengan pisau plastik untuk dihidangkan.
Tips: Gula merah yang dimasak hendaklah ditapis dahulu untuk mengasingkan hampasnya.
Keenakan Resepi Seri Muka dapat menceriakan seseorang dan muka akan menjadi berseri-seri disebabkan perasaan lazat yang tidak boleh dibandingkan. Nama Seri Muka berkemungkinan mempunyai maksud yang dapat menyebabkan muka seseorang berseri-seri selepas makan. Ramai orang suka mengisi perut dengan seri muka dan makan dengan tidak berhenti-henti, serta terus makan berketul-ketul lagi. Suri rumah tangga juga sangat berminat untuk belajar membuat kuih Seri Muka ini sebagai hidangan untuk seisi keluarga. Teknik-Teknik yang tertentu diperlukan untuk mengekalkan keaslian kuih.
Lihat Juga...
Resepi Mee Kari
Resepi Mee Kari adalah antara makanan yang selalu dihidangkan adalah disebabkan rasa pedasnya yang dapat membuka selera. Resepi Mee kari dihiaskan dengan telur rebus, tauhu goreng, sawi celur, taugeh, cili merah, lemon/ limau kasturi, timun, daun sup, bawang goreng dan sebagainya. Tambahan lagi, resepi mee kari juga sesuai untuk dihidangkan kepada tetamu yang berkunjung ke rumah.http://resepimeekari.blogspot.com/
Resepi Roti Jala
Resepi Roti Jala adalah sesuatu resepi makanan yang sangat istimewa dan merupakan makananan kegemaran Orang Melayu di Malaysia.Resepi roti jala turut akan menjadi pilihan pada perayaan istimewa dan biasanya dihidangkan dalam apa jua jamuan, keduri atau majlis penting, samada rasmi atau santai.http://resepirotijala.blogspot.com/
